|
|
Roodbaars Met Zaanse Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
650-700 gram roodbaarsfilet, in vier stukken
1 tablet voor visbouillon
3 dunne citroen-of limoenschijfjes
80 gram boter
1 ei
2 eierdooiers
1 theelepel limoen-of citroensap
2-3 theelepels (grove) Zaanse mosterd
zout
witte peper uit de molen
1 eetlepel fijngehakte (platte of blad) peterselie
1 eetlepel fijngenseden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Breng 6 deciliter water aan de kook. Laat het bouillontablet erin oplossen en voeg citroen-of limoenschijfjes toe. Leg de filets in de bouillon en houd alles 6-8 minuten tegen de kook aan (tijd is afhankelijk van de dikte van de filets). Houd de filets warm. Zeef het pocheervocht. Roer in een hittebestendige komde boter zacht en romig.
Klop ei, eierdooiers, limoen-of citroensap en 1 deciliter gezeefd pocheervocht van de vis erdoor. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Blijf zolang met een electrische garde roeren en kloppen tot een gebonden saus is verkregen. Roer mosterd en peterselie erdoor en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|